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Tatsächlich gibt es auch 'ein Bisschen', wenn es nämlich um die von dir angeführte Verniedlichung, einen kleinen Bissen, geht, dann ist es ein Substantiv und wird grossgeschrieben.
Ansonsten handelt es sich bei 'ein bisschen' und 'ein wenig' um Indefinitpronomen. Bei canoo.net werden sie in einem Atemzug mit 'ein paar' genannt.
Gruss
Karin