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Hallo Markus,
hier gibt es nur eine Antwort.
Gemäß dem Duden heißt es:
"Maulwurfshügel"
Eine eindeutige Regel für das "Fugen-s" gibt es nicht.
Meistens sind solche Wörter lexikalisiert.
Hier ist das Vorderwort in der Genitivform.
Der Hügel des Maulwurfs.
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen‽
Gruß
Marco