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> gibt es eine Erklärung dafür, warum man "5 %-Hürde",
> aber "500-m-Lauf" schreibt?
> Warum nicht "5-%-Hürde"?

"m" ist eine Abkürzung, "%" dagegen ein Zeichen! Normalerweise wird vor einem Zeichen ein Zwischenraum/Leerzeichen gesetzt:

5 %.

In Zusammensetzungen/Ableitungen "verschwindet" aber der Zwischenraum/das Leerzeichen:

5%-Hürde
5%ige Hürde.

Sonst könnte noch einer auf die Idee kommen, "2-:-1-Sieg" (2:1-Sieg) zu schreiben. ;-)

Gruß