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> Wie schreiben? Polarität Männlich-Weiblich, oder klein wie oben?
> Oder gar mit Gedankenstrich Polarität männlich – weiblich ... ?

Wie wäre es denn einfach mit "die Polarität der Geschlechter"?

Ansonsten Kleinschreibung, aber nicht mit Bindestrich, da dieser eher zusammengesetzte Adjektive zu kennzeichnen pflegt wie "öffentlich-rechtlich" und keine Gegensätze. Stattdessen würde ich "gar" den Gedankenstrich nehmen, oder aber den Schrägstrich. Eventuell könnte man das Begriffspaar auch noch in Anführungszeichen setzen, um die Zugehörigkeit deutlicher zu machen, so dass sich folgende Möglichkeiten ergeben:

die Polarität männlich – weiblich
die Polarität „männlich – weiblich“
die Polarität männlich/weiblich
die Polarität „männlich/weiblich“

Für welche Sie sich entscheiden, bleibt dem typographischen Geschmack überlassen. Den Gedankenstrich aber bitte lang ausführen (Word: Strg + "-" auf Zahlenblock).

Grüße
Julian von Heyl