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> Die Hermanns und die Müllers gehen mir auf die Nerven
Eher so. Der Duden sagt dazu:
Geht der Familienname auf s, ß, x, z aus, dann bleibt er entweder endungslos ([Die] Weiß kommen zum Abendessen) oder es steht die Endung -ens ([Die] Weißens kommen zum Abendessen).
© Duden - Richtiges und gutes Deutsch, 6. Aufl. Mannheim 2007 [CD-ROM]
Entsprechend also "die Hermanns" oder "die Hermannsens", wobei sich die zweite Variante m. E. etwas gewollt anhört.
Gruß
Julian