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> "Nebst Touristen in Booten durch Schluchten zu jagen bietet
> er anderen Wagemutigen Bungee-Sprünge an."
> Ist diese Verwendung von "nebst" in Ordnung?
Formal ja. Stilistisch nein. Hier wäre die schlichtere Lösung sicher besser:
"Er jagt Touristen in Booten durch Schluchten, anderen Wagemutigen bietet er Bungee-Sprünge an."
Statt "Schluchten" würde ich vielleicht auch lieber "Stromschnellen" schreiben, ansonsten habe ich die etwas kuriose Vorstellung von Touristen, die mit ihren Booten huckepack durch Schluchten rennen.