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> Kann ich dann auch schreiben, ``ein riesen Teller`` oder muss
> ich das immer zusammenschreiben?
Nein, das funktioniert nur als Zusammensetzung: ein Riesenteller.
Ich würde übrigens lieber die "einfachen" Anführungszeichen benutzen, sieht bisschen merkwürdig aus mit den Akzentzeichen.
Gruß
Julian