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> Immer nur das Brot oder der Reis oder auch die Kartoffeln machen
> mich nicht richtig satt.

Hier ist der Plural "machen" zwingend, weil einer der Bestandteile ("die Kartoffeln") schon im Plural steht. Das befreit einen sofort aus der Verlegenheit, darüber nachdenken zu müssen, ob man auch den Singular verwenden könnte ... ;-)

> Immer nur das Brot oder der Reis machen mich nicht richtig satt.

Hier wäre auch Singular denkbar (Kongruenz), stilistisch ist aber der Plural besser, weil man die Vorstellung mehrerer Mahlzeiten hat, aus denen dann erst das grundlegende Sättigungsgefühl resultiert (oder eben auch nicht).

In beiden Sätzen stören stilistisch die bestimmten Artikel, besser: "Immer nur Brot oder Reis (oder auch Kartoffeln) machen mich nicht richtig satt."

Statt "oder" kann man hier auch "und" verwenden, da klar ist, dass die Bestandteile nicht zusammen, sondern alternativ gegessen werden.

Die Kommasetzung bzw. das Unterlassen des Setzens von Kommata ist richtig.

Grüße
Julian