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> 10 x 10 mm Kantholz (oder 10x10mm-Kantholz)

Vor und hinter Rechenzeichen werden Leerzeichen gesetzt (DIN 5008):
10 x 10 mm
(Vorzeichen dagegen werden ohne Leerzeichen geschrieben, z. B.: -10; +5)

Zwischen Einheit und Bezeichnung gehört meines Wissens kein Bindestrich:
10 x 10 mm Kantholz

> 10 x 1-l-Saft (10x 1l-Saft)

Besteht die Zahl oder die Einheit aus nur einem Zeichen, so wird dazwischen ein kleinerer Abstand (Festabstand) gesetzt:
10 x 1[Festabstand]l Saft

Gruß
Arno