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Hallo sniffy,

na, dann wollen wir mal ...

> Deutsches Brot ist das beste der Welt.

So ist es richtig.

> Normalerweise müßte es doch "das beste Brot der Welt"
> heißen.

Mit diesem Satz gibst du dir auch schon selbst die Erklärung; das beste bezieht sich eindeutig (Rückbezug) auf Brot, daher also Adjektiv und klein.

Und das hier ist richtig:

> Jürgen gewann den 100-m-Lauf. Er war der Beste der Welt.

Tja, und im folgenden Satz schlummert auch schon die Erleuchtung.

> Jürgen gewann den 100-m-Lauf. Er war der beste Jürgen(?) Läufer der Welt.

Wenn du meinst, dass er der beste Jürgen der Welt war, dann wird beste kleingeschrieben. Aber du meinst sicher, er war der beste Läufer der Welt. Und da vorher nicht Läufer steht, sondern Jürgen, bezieht sich der Beste nicht unmittelbar zurück auf Jürgen, daher Substantiv und groß.

Und - ist es endlich hell geworden? ;-)

Grüßle
Adele