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Hallo Tim,
was Du meinst nennt sich Anrede, nicht Anschreiben.
Man schreibt korrekt: E-Mail oder E-Mail-Adresse. Email ist ein Schmelzüberzug.
Ob Du bei privaten Briefen zuerst die Frau oder den Mann anredest, bleibt Dir überlassen. Es wäre nicht falsch, zuerst einen Mann anzusprechen, ist wohl aber noch immer üblich, zuerst die Frau anzusprechen.
Bei geschäftlichen Briefen würde man wohl eher nach dem Rang der angesprochenen Person oder nach dem Grund des Schreibens gehen. Wenn Du einem Anwalt und seiner Sekretärin schreibst, würde es sich anbieten, zuerst den Anwalt zu nennen - selbst wenn das Schreiben von der Sekretärin bearbeitet wird.
Das zweite "hallo" wird natürlich kleingeschrieben, nur am Satzanfang schreibt man es groß.
Viele Grüße
Ludger