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Korrekt sind alle bisher genannten Varianten. Lediglich ist die Bemerkung Kais ein Schmarrn, dass vor oder kein Komma stehe, denn wenn wie zum Beispiel zu Kaiserschmarrn … mit paarigem Komma abgetrennt wird, wie du es getan hast und wie es gemäß § 78 (2) möglich ist, steht vor dem folgenden oder ganz regulär ein Komma.

Zwischenfrage: Wird Fruchtmus tatsächlich als Beilage bezeichnet?

Was die Formulierung betrifft, würde ich das letzte Element der Aufzählung in der wie-Gruppe ebenfalls mit oder anschließen, also:

Das Fruchtmus eignet sich hervorragend als Beilage zu Süßspeisen, wie Kaiserschmarrn, Topfenknödeln oder Palatschinken, oder als Nachspeise.

Oder mit ein paar Kommas weniger:

Das Fruchtmus eignet sich hervorragend als Nachspeise oder als Beilage zu Süßspeisen wie Kaiserschmarrn, Topfenknödeln oder Palatschinken.