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> Unsere Frage ist, ob man 'abends' in
> diesem Fall verwenden kann, wenn es
> sich um eine scheinbar einmalige Angelegenheit
> handelt

Umgekehrt wird ein Schuh draus: Die Verwendung des Adverbs deutet, wie schon Rolf geschrieben hat, darauf hin, dass hier ein sich wiederholender Vorgang beschrieben wird, der möglicherweise allerdings gleichzeitig - die Grenzen sind hier fließend - auf den betreffenden Tag bezogen wird.

Aber auch wenn es auf den Tag bezogen wird, ist die Adverb-Verwendung hier legitim, da mit "abends" in dem genannten Kontext weniger die dann folgende Uhrzeit ("um acht") betont werden soll, sondern mehr die Tatsache, dass das Frühstück eben nicht morgens, wie allgemein üblich, oder mittags, wie im Ausnahmefall vielleicht auch noch vertretbar, eingenommen wird.

Prinzipiell hast du aber Recht, der Duden "Richtiges und gutes Deutsch" schreibt dazu:

"Ob bei Zeitangaben das Substantiv (z. B. Mittwoch) oder das Adverb (z. B. mittwochs) gebraucht wird, hängt davon ab, was ausgedrückt werden soll. In dem Satz Er ist Mittwoch zu Hause ist von einem bestimmten Mittwoch die Rede, während der Satz Sie ist mittwochs zu Hause besagt, dass die Betreffende an jedem Mittwoch zu Hause ist. Der einmalige Zeitabschnitt wird durch das Substantiv, die Wiederholung durch das Adverb ausgedrückt."

Grüße
Julian