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Gedankenstrich ist richtig, aber darf ich trotzdem widersprechen? Linotype (Hersteller von Setzmaschinen und Schriften) behandelt Zeichen, die ein Wort ersetzen, nicht wie Satzzeichen, sondern wie eigenständige Abkürzungen. Nämlich mit Leerzeichen abgetrennt. Also:

Hauptstr. 11 – 13 ("bis")
Bommer & Lunder GmbH ("und")
Sahne- / Joghurtsauce ("oder")
ø 4 Mio. Zuschauer ("durchschnittlich")
22 °C ("Celsiusgrad", im Unterschied zur Winkelzahl 45°, die sich ohne Abstand schreibt)

In allen Fällen sollte ein geschütztes Leerzeichen, in manchen Fällen ein geschütztes "kurzes" Leerzeichen verwandt werden (wie auch bei Maßangaben, z. B. "20 mm").

Die anderslautende Duden-Regel erscheint willkürlich.