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Eigentlich ist nicht drei viertel ein Adjektiv, sondern viertel (wie halb, aber im Gegensatz dazu indeklinabel) – und vor viertel Stunden kann eben das Grundzahlwort drei (welches seinerseits auch als Adjektiv eingeordnet wird) stehen (aber ich ziehe sowieso drei Viertelstunden oder drei Viertel einer Stunde vor).