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Der Kölner Dom ist eigentlich der Dom der Kölner.

Klar, aber dieses Schema hat sich speziell für «-er» festgesetzt, so dass es gar nicht erst zu «Genuesen Biskuit» (ohne Artikel) kommen kann, stattdessen «Genueser Biskuit». Ein noch deutlicheres Beispiel: Adjektivisch kommt neben «Mondseer» auch «Monseer» vor, aber als Einwohnerbezeichnung ist «Monseer» ohne «d» offenbar nicht üblich.

«-el» und «-en» sind das eine, aber das Suffix «-er» wird doch normalerweise nicht gekürzt: «vorarlbergerisch» statt «vorarlbergrisch».