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Ich empfinde die von dir vorgeschlagenen Anreden als nicht stimmig. Möchte ich formell bleiben, dann beschränke ich mich auf "Sehr geehrter Herr ...". "Guten Morgen, Herr ..." kommt eher leger daher und passt m. E. nicht zum "sehr geehrten Herrn".
Das mit dem guten Morgen, Abend etc. ist aber auch so etwas problematisch. Wie du sagst: Ich weiß nicht, wann die Nachricht gelesen wird. Ein "Guten Morgen" kann leicht den Eindruck hervorrufen: Und wenn du das erst am Abend liest, dann bist du nicht auf Zack. Vielleicht denkt sich der Empfänger aber auch gar nichts dabei. Wenn ich ein gutes Wochenende wünsche, setze ich in der Tat voraus, dass ich erwarte, dass meine Mail noch am Freitag gelesen wird. Wenn ich mein Gegenüber nicht kenne, würde ich das lieber vermeiden.

Gruß,
Andreas