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> Aber bei dem Bordeau(x) in der Tabelle handelt es sich nicht um einen Familiennamen.

Nein, aber um einen Eigennamen schon.

> Bei typisch deutschen Namen hängst du ja
> auch ein -s an, wenn die gesamte Familie gemeint ist: die
> Müllers = die Familie Müller.

Ja, aber:

Geht der Familienname auf s, ß, x, z aus, dann bleibt er entweder endungslos ([Die] Weiß kommen zum Abendessen) oder es steht die Endung -ens ([Die] Weißens kommen zum Abendessen).
(Duden 9)

Ich denke, wir sind uns einig darüber, dass "die Daccauxens" hier keine Option sein kann, also bleibt nur "die Daccaux". Das kann dann ja jeder aussprechen, wie er will.

Gruß
Julian