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Diesbezüglich müsste zunächst zwischen Fremdwörtern und Zitatwörtern unterschieden werden.

Wenn Sie die originalspachlichen Bestandteile der substantivischen Zusammensetzungen als Zitatwörter betrachten, dann gilt die Orthografie der Herkunftssprache, in diesem Fall also Kleinschreibung. Allerdings müssen die Zitatwörter dann kursiv (oder in Anführungszeichen) gesetzt weren, um sie als originalspachliche Bestandteile zu markieren.

"Capsicum" (lat.) und "Risotto" (it.) sind z. B. Fremdwörter. Sie sind teilweise integriert in die deutsche Sprache und auch in Fremdwörterbüchern verzeichnet. Daher würde ich dies eher so schreiben:

- Capsicum-Aroma
- Meeresfrüchte-Risotto

Das Wort "ragù" ist in dieser Schreibweise aber kein Fremdwort, sondern ein Zitatwort. Demnach wäre die Zusammensetzung so zu schreiben:

- Fleisch-ragù

Die Möglichkeit der Kleinschreibung originalsprachlcher Bestandteile von Zusammensetzungen mit Bindestrich ist in D 97 (Duden) beschrieben: "Die Groß- und Kleinschreibung von Abkürzungen, zitierten Wörtern und Einzelbuchstaben ändert sich in Zusammensetzungen mit Bindestrich nicht ‹§ 55 (1), (2)›."

Beispiele wären: n-Eck, pH-Wert, y-Achse.

Ergo würde man auch schreiben:

ragù-Degustation.

Die Kleinschreibung würde nur am Satzanfang entfallen.